Im Norden salzig, im Osten süss, im Süden mild und im Westen scharf
Alle Sinne soll die chinesische Küche ansprechen. Ihr lernt die Zubereitung und Techniken für ein schmackhaftes Gericht. Von der Vorspeise bis zum Dessert. Kochen, dünsten, dämpfen und frittieren, gehört alles dazu. Wie werden die Gerichte zubereitet? wie benutze ich ein Messer richtig?
Was steckt hinter der Koch-Kultur aus China und den Menschen? Diese spannenden Fragen werden beantwortet zu Ess- und Kochkultur. Es werden typische Nahrungsmittel verwendet. Die Rezepte sind aus meiner Sammlung in werden originalgetreu gekocht.
Die Chinesische Küche – Die milde Medizin
Regionalküchen: Karte der Regionen / Provinzen
Rezepte
Die Rezepte sind nicht absolut geheim, aber „mein Kapital“ und werden deshalb nicht vollumfänglich im Internet veröffentlicht. An den Kursen bekommst Du sie aber in Papierform ausgehändigt, damit Du sie zuhause nachkochen kannst.
Die Gerichte welche ich mit Dir an den Kursen oder an der Instruktionen im Restaurant koche, habe ich aufgrund meiner Erfahrung neu geschrieben. Sie entsprechen den „Regeln der chinesischen Kochtradition“ und funktionieren garantiert.
Zu den Rezepten bekommst Du auch eine bebilderte Einkaufsliste mit den Produkten, welche Du im Asia-Laden kaufen kannst.
Die Geschichte
«Im Norden salzig, im Osten süss, im Süden mild und im Westen scharf».
Die meisten der 23 Provinzen Chinas haben ihre eigene Regionalküche, die sich mitunter erheblich voneinander unterscheiden.
Zu den 8 wichtigsten regionalen Kochtraditionen, deren Gerichte chinaweit populär sind, gehören:
Die kantonesische Yue-Küche 粤菜. Die für ihre Ausgewogenheit und Vielfalt, aber auch die Verwendung ungewöhnlicher Zutaten bekannt ist. Die kantonesischen Küche ist in Europa sehr beliebt.
Die würzige Chuan-Küche 川菜 aus Sichuan, in der gerne Frühlingszwiebeln, Chili, Sojasauce und Ingwer verwendet werden.
Die scharfe Xiang-Küche 湘菜 aus Hunan. Da wird Dir heiss!
Die Min-Küche 閩菜 aus Fujian ist leicht aber geschmackvoll, mit besonderer Berücksichtigung von Umami.
Die nordostchinesische Lu-Küche 鲁菜 ist vor allem für ihre Teigwaren (Nudeln, Maultaschen (Jiaozi) und Pfannkuchen bekannt.
Die ostchinesischen Hui-Küchen 徽菜, Zhe 浙菜 und Su 苏菜 sind sehr vielseitig und legen viel Wert auf die flexible Auswahl von Zutaten anhand der saisonalen Verfügbarkeit.
Nahrungsmittel gelten in China seit je her als milde Medizin. Sie haben Auswirkungen auf den ganzen Organismus. Darum achten die Chinesen sehr auf eine ausgewogene Ernährung. Aus chinesischer Sicht gibt es keine eindeutige Trennung zwischen Arznei- und Lebensmitteln. Nahrungsmittel gelten in China als milde Therapeutika. Alles Essbare hat eine sogenannte Qi-Kraft, die aussagt, wie und wo das Nahrungsmittel auf den Menschen und seinen Organismus wirkt.
Die Chinesen unterscheiden ihre Nahrungsmittel nicht nach Nährwert, Kohlenhydraten, Vitamine oder Fettanteile. Sie zählen keine Kalorien und setzen nicht auf ständig wechselnde Ernährungstrends, wie es in der westlichen Welt oft der Fall ist. Vielmehr stehen die Qualität, Geschmack, Geruch und Farbe der Lebensmittel im Vordergrund.
Was das Essen darüber hinaus so gesund macht, ist vor allem das ausgewogene Verhältnis von Gemüse, Fleisch und Reis. In China macht Gemüse den Hauptanteil der Gerichte aus. Alles wird frisch, fettarm und schonend zubereitet. Beim Kurzbraten im Wok, Blanchieren oder Dampfgaren bleiben die Nährstoffe besser erhalten. Reis enthält viele Kohlenhydrate und macht satt. Zusätzlich ist er reich an Vitaminen und Mineralstoffen, regt die Verdauung an und entwässert. In Soja sind alle wichtigen Aminosäuren enthalten, die der Mensch zwar benötigt, der Körper aber nicht selbst produziert. Eine Tasse Soja enthält kaum Fett, hat aber dafür so viel Eiweiss wie ein 150-Gramm-Steak. Zum chinesischen Essen trinkt man traditionell Tee. Der ist nicht nur alkoholfrei, sondern beinhaltet viele Vitamine, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe.
Die Chinesen nehmen sich Zeit und zelebrieren ihr Essen gemeinsam: Verschiedene Gerichte stehen in kleinen Schüsseln in der Tischmitte. Jeder füllt sich von allem etwas in seine Schale und verwendet Stäbchen. Dadurch essen die Chinesen automatisch bewusster und merken schneller, wann der Körper satt ist.
